Ci ha lasciato improvvisamente, a 73 anni, lo Chef Giovanni Scarchilli, ex Presidente dell’Associazione Chef del Canada
Pochissime parole vengono in mente in momenti come questo, solo tanta commozione e tristezza. Perché, con grande difficoltà, dobbiamo annunciare la scomparsa improvvisa e inaspettata dello Chef Giovanni Scarchilli, una figura molto amata nella comunità culinaria di Toronto.
Era un uomo speciale, di talento, di umanità, di voglia di vivere, con mille e mille storie ancora da raccontare attraverso la sua curiosità e la sua ironia.
In qualità di ex Presidente dell’Associazione Italiana Chef di Toronto, oggi Federazione Italiana Cuochi – Delegazione Canada, il contributo dello Chef Giovanni è stato incommensurabile, lasciando un segno indimenticabile. Ci mancherà la sua straordinaria umanità, la sua profonda sensibilità, il suo affetto generoso.
Terribile. Insensato. Ingiusto.
Gli volevamo tutti davvero bene, chi gli era amico, chi lo conosceva appena.
Perché era nobile d’animo, sensibile, gentile.
Ci uniamo tutti alla perdita della famiglia.
Non ci sono parole che possano alleviare il vostro dolore.
Un grande abbraccio, da noi tutti, vi siamo vicino.
Se ne è andato così, improvvisamente, a Procida, un’isola nei pressi di Napoli, mentre stava in vacanza con la moglie. L’avevamo sentito poche ore prima, in conference-call, nel corso di un meeting al Ristorante Boccaccio, nell’edificio del Columbus Center, con gli amici Luciano Schipano, l’attuale Presidente, Gabriele Paganelli, Claudio De Marchi, Stefano Agostini, anche lui da remoto, e Gianni Ceschia, da cui ho appreso ieri mattina la triste notizia.
Il suo percorso verso la cucina professionale è iniziato più di 40 anni fa quando è diventato proprietario del Vesuvio Ristorante a Brampton. Durante questo periodo, ha tenuto numerosi corsi di cucina italiana per una varietà di scuole rinomate e per l’industria privata. È apparso anche in alcuni dei principali programmi televisivi di cucina. In qualità di Presidente dell’Associazione Italiana Chef del Canada, ha lavorato per promuovere l’autentica cucina italiana, soprattutto, più di recente, nel ristorante Pasqualino a Milton, in Ontario, approvato come sede in franchising del Liaison College, un college privato focalizzato esclusivamente sulla istruzione professionale nelle arti culinarie, le cui sale al piano inferiore sono utilizzate come strutture per la formazione, di cui il nostro caro Giovanni era Coordinatore e Chef istruttore.
Oggi presentiamo lo Chef Maestro pasticciere Ugo Mignone, recentemente nominato Tesoriere dell’ICC Campania, l’Italian Culinary Consortium fondato dallo Chef Carmelo Carnevale. Classe 1959, napoletano Doc, attratto fin da giovanissimo dall’arte dolciaria, già all’età di 9 anni inizia la sua gavetta nelle più importanti pasticcerie del centro storico di Napoli, tra cui la storica e famosa Scaturchio a Piazza S.Domenico Maggiore e anche alcuni corsi di perfezionamento sul cioccolato in Belgio. Socio fondatore dell’Associazione Pasticcieri Napoletani, Consigliere nel direttivo per tre anni, nonché Responsabile del settore giovani per quattro anni, vanta oltre 30 concorsi di pasticceria e cioccolato, con 4 vittorie come campione regionale e 1 vittoria come campione italiano di pasticceria nel 2000.
Di particolare importanza e soddisfazione è stata la vittoria nel 1998 nel Concorso di Pasticceria Nazionale svoltosi a Milano, avente come giudici il noto Maestro pasticciere Iginio Massari, Rosario Boscolo, Direttore della Scuola di pasticceria Etoile e Alfonso Iaccarino, grande Chef di livello internazionale che lo avrebbe voluto al suo fianco nel suo ristorante. Inoltre è stato anche campione d’Europa e finalista ai campionati del mondo del settore.
Interamente a conduzione familiare, nel laboratorio della Pasticceria Mignone, oltre al nostro Chef pasticciere Ugo, c’è suo figlio Raffaele, che continua a seguire corsi di aggiornamento professionale ed è anche il Capo pasticciere responsabile, mentre alle ordinazioni, alla vendita e alle confezioni ci sono sua moglie Maria e sua figlia Carmela. 
Oggi presentiamo lo Chef Dario Tomaselli, Professore e Coordinatore del programma internazionale di Italian Culinary Post Diploma presso il George Brown College a Toronto e recentemente nominato ICC Brand Ambassador. Nato e cresciuto in Italia, lo chef Dario Tomaselli è un grande appassionato di cibo e di vita. Ha lavorato in alcuni dei migliori ristoranti del mondo, tra cui, come Executive Chef e poi Corporate Chef, il Grand Melia Hotel di Cancun ed il Ristorante Oro a Toronto, sempre come Executive Chef, sin dalla sua nascita e per 10 anni dopo la sua apertura.
Dario ha preso parte al libro Bread Is Gold (supportando Massimo Bottura Food For Soul a Milano, Italia), ha anche ricevuto una medaglia d’oro ed è apparso su The Globe and Mail, The National Post, Sun Media, The Toronto Star, sulla rivista NUVO, sulla rivista Harrowsmith, su Food Day Canada e su Medley Food and Drink. Ha avuto il piacere è l’onore di essere giudice di diversi eventi e di apparire in vari programmi televisivi, tra cui BT, Vicki Gabereau, CTV, CP24, CityTV, CHCH Morning, CTV e CHIN, oltre ad essere portavoce di molti brand alimentari internazionali.
Ora, dopo quasi 45 anni di professionalità, ha creato un grande gruppo di Chef leader di cucina quasi ovunque e un grande numero di ristoratori e mecenati riconoscenti oltre che amici in tutto il mondo.
Oggi presentiamo lo Chef pasticciere e cioccolatiere Giuseppe Ratto, recentemente nominato Segretario dell’ICC, l’Italian Culinary Consortium, per la Regione Campania. Napoletano, classe 1969, cresciuto nel laboratorio di famiglia, lavora come pasticciere fin da giovanissimo.
Ha avuto anche diverse opportunità di frequentare diversi corsi sul cioccolato e sulla pasticceria moderna, collaborando con diverse strutture ricettive, ultima delle quali quella con la Chef stellata Marianna Vitale.
Ma l’arte del nostro Maestro Giuseppe Ratto non è solo cioccolato, ovviamente anche la pasticceria con, ad esempio, la torta Setteveli rivisitata o il babà su salsa di mela annurca. Degli esempi che invitano, senza dubbio, tutti gli appassionati a darsi appuntamento al Gran Caffè Ratto a Frattamaggiore.
Oggi presentiamo lo Chef Maestro pasticciere Luigi Avallone, di recente nominato Presidente ICC, l’Italian Culinary Consortium, per la Regione Campania, esperto lievitista madre nonché Vice Presidente dell’Associazione Pasticcieri Napoletani.
“Diversamente giovane”, come si è ironicamente definito Avallone, il pasticciere puteolano, unico ad aver superato gli “anta”, in un’edizione dominata da donne e giovanissimi, ha affrontato la competizione con grande entusiasmo e con “il piacere di mettermi sempre in discussione”, come ha dichiarato durante la premiazione. Visibilmente emozionato, ha voluto devolvere il premio in denaro, messo in palio da Mulino Caputo, all’Ospedale Pediatrico Santobono di Napoli. Originario di Pozzuoli e molto devoto al santo, ha preparato la chiffon cake monoporzione con composta di fragole e ingredienti che si ispirano alla vita e alle origini di San Gennaro: liquirizia perché era di origini calabresi, liquore Strega per il vescovado beneventano, biscotto paradiso perché ‘’noi napoletani – ci spiega il nostro Chef pasticciere – abbiamo un santo in paradiso sempre. Sono contento di questo riconoscimento che premia il mio impegno di sempre in pasticceria e omaggia un santo a cui sono tanto devoto. Il premio in denaro sarà da me devoluto al reparto oncologico dell’ospedale pediatrico Santobono’’. Lo Chef Luigi ha infatti deciso di devolvere il premio in denaro ricevuto (1.000 euro) al suddetto Ospedale Santobono, con espressa richiesta di utilizzare questi soldi per la cura dei piccoli malati oncologici.
Una caratteristica significativa del concorso, come è stato sottolineato con soddisfazione dai giurati, i Maestri pasticcieri Sal De Riso, presidente dell’Ampi, Luigi Biasetto, Relais Dessert padovano e Antimo Caputo, CEO di Mulino Caputo, è che, con gli anni si riduce sempre di più l’età dei partecipanti, pur rimanendo invariate la professionalità e la capacità di stupire con proposte originali, ben concepite e realizzate con estrema cura. Tra l’altro il ‘’Babà Bufalà”, l’originale e golosissimo babà del nostro Chef Luigi è stato tra i protagonisti della finale del contest “Mille & un Babà” nel 2022, realizzato con Ricotta di Bufala Campana DOP e Mozzarella di Bufala Campana DOP, una creativa versione di uno tra i più iconici dolci della ppasticceria napoletana, che, dopo il successo al Sigep di Rimini di marzo, ha colpito nuovamente nel segno conquistando anche l’autorevole giuria del contest promosso da Molino Caputo composta dallo chef Gennarino Esposito, dai Maestri Pasticcieri Sal De Riso, Sabatino Sica e Antimo Caputo,CEO di Molino Caputo.
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Oggi presentiamo lo Chef Luigi Alioto, 1’Chef di cucina dell’Hotel Savoia Palace di Madonna di Campiglio in Trentino, di recente nominato Primo Consigliere Direttivo ICC Italia dal Presidente e fondatore Chef Carmelo Carnevale. Palermitano, classe 1966, inizia giovanissimo la sua formazione all’istituto alberghiero di Palermo e, nello stesso tempo, inizia le prime esperienze lavorative nel ristorante più famoso del tempo, il Goumand’s con il maestro Guddo e, in seguito, in altre strutture importanti e Hotel 4 stelle in giro per la Sicilia.
Nella sua carriera non gli sono mancati importanti riconoscimenti di varie associazioni del settore gastronomico, tra cui l’ultimo ricevuto, oltre il Cocorum, il nastro di Auguste Escoffier, solo per citarne alcuni.
Ci parla anche di una sua riflessione che è diventata anche il senso della sua attività oltre che della sua vita: ‘’I miei più di 30 anni di intensa attività, le targhe, i riconoscimenti e gli allori non devono farmi sentire più bravo o più celebre degli altri colleghi, le vere medaglie sono nel lavoro quotidiano, quando la clientela rimane soddisfatta e un piatto non torna mai indietro…’’. La cucina che propone il nostro Chef Luigi è una cucina italiana di tradizione, dallo stile internazionale ma dai sapori autentici utilizzando i prodotti del territorio. Di recente, inoltre, ha prestato la sua opera al Ristorante Grecale del Resort Valle dell’Erica a Santa Teresa di Gallura ed oggi, come già detto, a Madonna di Campiglio presso l’Hotel Savoia Palace. Vanta altresì un curriculum da Executive Chef nell’ospitalità internazionale a 5 stelle che lo ha visto negli ultimi anni protagonista nella catena alberghiera Delphina Resorts in Sardegna.
Oggi presentiamo lo Chef Ferdinando Moia, Presidente Delegato per la Regione Piemonte dell’ICC, l’Italian Culinary Consortium, fondata dal Presidente Carmelo Carnevale. Ed è lo stesso Chef Ferdinando che ci racconta della sua vita: ‘’Fin da piccolo la mia passione è sempre stata la cucina ed il mio sogno quello di fare il cuoco.
Poi, esattamente il 5 dicembre 2021, a 35 anni esatti dalla mia prima attività in proprio, l’apertura e l’inaugurazione del Paleosette – ci dice sempre il nostro Chef – il mio orgoglio, un ristorante esclusivo e soprattutto inclusivo dove chiunque può mangiare come gli altri senza paura delle intolleranze, aperto proprio nella mia città natale, Arona in provincia di Novara. Un posto raffinato con una brigata di cucina molto affiatata che conta anche sull’apporto di Giacomo, un ragazzo con la Sindrome di Down che ho accolto in un clima protettivo ma trattandolo come tutti gli altri. Oltre al ristorante svolgo delle consulenze come docente nelle Scuole Alberghiere per conto di AIC Piemonte e tengo anche dei corsi di cucina nel carcere di Verbania. Tantissimi eventi e partecipazioni al Cibus di Parma per Granarolo, Tuttofood e Bit Milano; sono anche Ambasciatore della nota azienda La Molisana ed infine gestisco anche la ristorazione sulle navi della Flotta Navigazione Lago Maggiore’’. Un notevole e variegato percorso e, allo stesso tempo, interessante e pieno di tante soddisfazioni per lo Chef Ferdinando Moia che termina il suo racconto con una battuta: ‘’Penso proprio che quando sarò grande… farò il cuoco’’.
Ed ecco la ricetta del nostro Chef Ferdinando, la sua rivisitazione dei famosi rabatòn alessandrini, ovverossia come li fa lo Zio Ferdy. I rabatòn sembrano polpette ma non lo sono. Dalla provincia di Alessandra, il gusto delicato degli gnocchi di ricotta ed erbette inventati dai contadini che per produrli, in primavera, utilizzavano la ricotta migliore dell’anno. A Litta Parodi, paese di mille anime a sud est di Alessandria, i rabatòn, da rabatare, arrotolare in piemontese, sono il piatto tipico dal 1981 e dal 1999 sono tutelati dalla Confraternita du rabatòn di Litta Parodi, che rivendica la paternità di questi gnocchi verdi fatti di ricotta vaccina ed erbe spontanee. Uno tra i primi piatti piemontesi storici, oggi si prediligono bietole e spinaci al posto delle erbe spontanee, perché più facili da reperire al supermercato e più dolci. Ma veniamo ora ai nostri rabatòn.
Oggi presentiamo Luigi Farina, digital creator, webmaster, fotografo ed esperto gastronomico, da poco nominato Responsabile della Comunicazione ICC, l’Italian Culinary Consortium, per la Regione Campania. Il nostro Luigi si racconta e ci dice: ‘’Sono nato il 6 Maggio 1952 a Palermo, la città dei colori, degli odori e dei sapori, e credo che le mie origini siano state determinanti per il mio avvicinamento al mondo della gastronomia, aiutato anche dalla mia innata curiosità, infatti, sin da piccolo, andavo alla ricerca del gelato più buono, dall’arancina più saporita o del panino con le panelle più fumante. In seguito il mio precedente lavoro mi ha portato a girare in lungo e in largo l’Italia, con la mia passione per la cucina sempre viva, che mi ha aiutato a costruire il mio bagaglio cultural-culinario, assaggiando tantissime prelibatezze regionali, un po’ in tutta Italia.
Ed ecco la ricetta del ‘’Brociolone’’ palermitano tipico della cucina del capoluogo siciliano che Luigi Farina dedica alla sua mamma ricordando la sua infanzia. Tra l’altro è anche inserita nel libro “Una Ricetta al Giorno”.