La ricetta dello Chef Alex Ziccarelli: Casarecce zucchine, gamberetti e speck

Le casarecce con zucchine, gamberetti e speck sono un primo piatto semplice e veloce, perfetto per la primavera e l’estate, per apprezzare in pieno i sapori freschi e genuini come quelli delle verdure di stagione appena raccolte.

Io ho usato le casarecce ma si possono usare gli spaghetti, la calamarata, le trofie, le linguine o, più semplicemente, le pennette. Un gusto delicato, quello delle zucchine e dei gamberetti che va ad incontrare il sapore sfizioso e certamente più sapido dello speck. Una ricetta che esalta il gusto delle zucchine fresche, che vengono aggiunte al condimento con due differenti tipologie di taglio: julienne e a cubetti; le prime permettono una perfetta amalgama del condimento, le seconde lasciano intendere anche al morso la sensazione semi croccante delle zucchine scottate in padella.

*Ingredienti per 4 persone

350 gr di casarecce

400 gr di zucchine

300 gr di gamberetti già puliti 150 gr di speck

1 scalogno

1 spicchio di aglio

q.b. di olio extravergine d’oliva

½ bicchiere di vino bianco.

6 pomodorini ciliegini

1 peperoncino (facoltativo)

*Preparazione 

Iniziate a pulire e tagliare le zucchine: tagliatene una parte a cubetti e le altre grattugiatele a julienne, con una grattugia dai fori larghi. In una padella capiente per saltare successivamente la pasta, fate riscaldare un filo d’olio, con uno scalogno tritato, uno spicchio d’aglio sbucciato e se vi piace un peperoncino. Quando questi avranno preso sapore aggiungete tutte le zucchine, regolate di sale e pepe e fatele cuocere per circa 10-15 minuti. Verificate man mano la cottura per non farle disfare. Aggiungete lo speck a cubetti e i gamberetti ed insaporite tutto insieme, sfumate con il vino bianco e aggiungete anche i pomodorini tagliati. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ancora al dente e trasferitela, prelevandola con una schiumarola, direttamente nella padella con il condimento. Le vostre casarecce con zucchine, gamberetti e speck sono pronte per essere servite!

*Dedicato alla mia amica Brunella, nella speranza che questa ricetta non sia per lei troppo difficile da eseguire.

Alex Ziccarelli, classe 1961, cosentino di nascita, dopo varie esperienze in Italia e soprattutto a Napoli, decide di partire per il Nordamerica, dove si ferma a Toronto per aprire nel tempo due attività nel campo della ristorazione e onorare diversi impegni in svariati ristoranti come cuoco. Attualmente è Head Chef del Ristorante La Bella Italia e ricopre la carica di Vice Presidente APCI Canada. Inoltre scrive articoli di cucina e non solo per diverse testate giornalistiche.