La ricetta dello Chef Alex Ziccarelli: la fregola sarda con vongole e gamberoni
La fregola è una tipica pasta sarda che deve il suo nome al termine latino “ferculum”, che significa “briciola” ed effettivamente trova conferma nella modalità di preparazione. La fregola si ottiene infatti impastando a lungo e con gesti veloci la farina di semola con acqua tiepida e sale: in questo modo si ottengono delle piccole briciole che poi vengono tostate al forno.
Di realizzazione un po’ impegnativa ma che vi darà delle immense soddisfazioni e lascerà i vostri ospiti a bocca aperta, in quanto si presenta non solo elegante ma davvero gustosa. Un piatto straordinario per le occasioni speciali e i giorni di festa.
Ed ecco qui di seguito la ricetta di oggi, la fregola con le vongole e i gamberoni.
*Ingredienti
500 g di fregola
8 gamberoni
q.b di prezzemolo
3 aglio
60 ml di vino bianco
q.b di olio extravergine d’oliva
q.b. di brodo di pesce.
q.b. di brodo vegetale
q.b di sale
500 ml di pomodori pelati
400 g di vongole.
*Preparazione
Spurgate le vongole in acqua e sale per circa due ore prima della cottura.
Preparate del brodo di pesce perché vi servirà per far cuocere la fregola. Tritate 1 spicchio e mezzo di aglio e prezzemolo con la mezzaluna e insaporite in una padella precedentemente riscaldata con un filo di olio e 30 ml di vino bianco lasciandolo evaporare, successivamente posizionatevi i pomodori pelati e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate un altro soffritto con trito di aglio, prezzemolo e vino bianco ed unitevi gamberoni e vongole e cuocete per altri dieci minuti.
Prendete una pentola alta e riscaldarvi un filo di olio, aggiungetevi la fregola cruda e fatela tostare per circa 4 minuti, girandola spesso.
Aggiungete il sugo dato dalla cottura di gamberi e vongole e continuate la cottura aggiungendovi a filo il brodo ottenuto dagli scarti di pesce. Infine, unite il sugo e cuocete per circa 20 minuti sino a cottura della fregola. Aggiungete le vongole e i gamberoni, impiattate e servite.
Alex Ziccarelli, classe 1961, cosentino di nascita, dopo varie esperienze in Italia e soprattutto a Napoli, decide di partire per il Nordamerica, dove si ferma a Toronto per aprire nel tempo due attività nel campo della ristorazione e onorare diversi impegni in svariati ristoranti come cuoco. Attualmente è Head Chef del Ristorante La Bella Italia e ricopre la carica di Vice Presidente APCI Canada. Inoltre scrive articoli di cucina e non solo per diverse testate giornalistiche.