La ricetta dello Chef Alex Ziccarelli: Paccheri all’amatriciana di baccalà

Ecco una meravigliosa, fresca e veloce ricetta per la primavera: i paccheri all’amatriciana di baccalà.

*Ingredienti per 4 persone

2 cipollotti

300 g di baccalà già dissalato

100 g di pomodorini del piennolo

Mentuccia fresca q.b.

Pecorino Romano DOP a piacere

olio evo q.b.

350 g di paccheri di Gragnano

Peperoncino fresco (facoltativo) q.b.

No sale

 

Tempo: circa 30 minuti

*Preparazione

Soffriggete i cipollotti nell’olio fin quando non assumono un bel colore dorato, aggiungete quindi, se volete, un peperoncino e dopo un paio di minuti i pomodorini.

Continuate la cottura aggiungendo il baccalà tagliato a pezzetti e lasciate cuocere il tutto senza salare.

Lessate i paccheri al dente, quindi saltateli nel sugo mantecandoli con una spolverata a piacere di Pecorino Romano DOP,  profumando poi il tutto con la mentuccia fresca. E buon appetito.

*Dedicato alle splendide e affascinanti ragazze della terza D del Liceo Classico ‘’B. Telesio’’ di Cosenza del 1979.

Alex Ziccarelli, classe 1961, cosentino di nascita, dopo varie esperienze in Italia e soprattutto a Napoli, decide di partire per il Nordamerica, dove si ferma a Toronto per aprire nel tempo due attività nel campo della ristorazione e onorare diversi impegni in svariati ristoranti come cuoco.

Attualmente è Head Chef del Ristorante La Bella Italia e ricopre la carica di Vice Presidente APCI Canada. Inoltre scrive articoli di cucina e non solo per diverse testate giornalistiche.