La ricetta dello Chef Alex Ziccarelli: Rigatoni alla carbonara con tartufo nero estivo

Oggi vi voglio presentare un piatto classico con una variante per un risultato che sorprenderà i vostri palati.

I rigatoni alla carbonara sono un piatto molto popolare della cucina tradizionale romana. Vengono preparati con ingredienti dal sapore deciso e di alta qualità come il guanciale, il pepe nero e del buon pecorino romano. La cremosità del piatto è data dalle uova leggermente battute e unite al condimento.

Oggi aggiungeremo al piatto un ingrediente per esaltare tutti i sapori di un piatto già fantastico che diventerà eccezionale: il tartufo nero estivo.

*Ingredienti per 3 persone

360 g Rigatoni

6 Tuorli

140 g Guanciale

120 g Pecorino romano

q.b. Tartufo nero estivo

q.b. Pepe nero

q.b. Sale

*Preparazione

Tagliate il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro e mettetelo a rosolare in padella a fuoco dolce senza aggiunta di grassi.

Quando avrà rilasciato gran parte del grasso e risulterà croccante, spegnete la fiamma e tenetelo da parte.

Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata.

Nel frattempo, in una ciotola sbattete i tuorli con il pecorino, il pepe nero macinato al momento e una bella grattugiata di tartufo nero. Dovreste ottenere una salsa piuttosto densa alla quale dovrete aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale sciolto e un goccio di acqua di cottura della pasta (avendo cura di lasciarla raffreddare un po’ prima di aggiungerla).

Riaccendete il fornello sotto al guanciale, scolate la pasta al dente e saltatela in padella per qualche minuto soltanto con quasi tutto il guanciale e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Spegnete la fiamma, togliete la padella dal fornello caldo e aggiungete la crema di tuorli, pecorino e tartufo nero.

Mescolate velocemente, aggiungete un’altra spolverata di pecorino e pepe e impiattate guarnendo con il guanciale rimasto e del tartufo a scaglie. E buon appetito.

*Dedicato alla mia amica Francesca, abile cuoca, ottimo avvocato e ora anche fine e appassionata scrittrice.