Le ricette dello Chef Alex Ziccarelli: calamari alla puttanesca con friggitelli

I calamari alla puttanesca, una ricetta facile e veloce per un secondo piatto di pesce leggero e gustoso, in questo caso arricchito dal particolarissimo sapore dei friggitelli, una sorta di peperoncino verde e dolce. Tutti sapori decisi e mediterranei che elevano il gusto dei calamari o dei totani e li rendono irresistibili. Olive, capperi, aglio, prezzemolo, acciughe, pomodorini e, appunto, i friggitelli sono i pochi e semplici ingredienti di questa fantastica ricetta con calamari che rappresenta anche un antipasto stuzzicante, profumato e piacevole.

Ed ecco, di seguito, come procedere.

*CALAMARI alla PUTTANESCA CON FRIGGITELLI

Ingredienti per 4 persone:

8 calamari medi

15 pomodorini maturi

olive nere denocciolate q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

3 filetti di acciughe sott’olio

12 friggitelli

1 spicchio di aglio

prezzemolo q.b.

sale pepe

un pugno di capperi dissalati

4 cucchiai di olio evo

Lavate e pulite i calamari sotto acqua corrente, quindi staccate la testa, eliminate la cartilagine, le interiora e la pelle. Rimuovete gli occhi e il dente centrale, separate i tentacoli dal resto del mollusco e tagliate le tasche a rondelle con una forbice da cucina, sciacquando di nuovo. Trasferiteli in uno scolapasta.

Lavate i pomodorini e con un coltello incideteli leggermente.  Tagliate a rondelle i friggitelli, lasciandone qualcuno intero.

In un tegame antiaderente scaldate leggermente l’olio evo con uno spicchio di aglio, il prezzemolo, le alici sminuzzate e i friggitelli. Quando il tutto inizierà a soffriggere, togliete i friggitelli interi e metteteli da parte, quindi unite i calamari e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti circa.

Sfumate con il vino bianco e, dopo qualche minuto, aggiungete le olive, i capperi, i pomodorini e continuate la cottura per altri 10 minuti circa con il coperchio. I calamari dovranno risultare ben cotti e i pomodorini un po’ sfatti. Allontanate il coperchio e fate cuocere ancora a fuoco vivo per addensare il sughetto.

Servite i calamari alla puttanesca caldi guarnendo il tutto con i friggitelli interi.