Messico, 12 locali premiati con la targa «Ospitalità Italiana»: riconosciuta l’autenticità della cucina del Belpaese

Sei ristoranti, tre pizzerie e tre gelaterie hanno ottenuto il riconoscimento promosso da Unioncamere e IS.NA.R.T., con il supporto della Camera di Commercio Italiana in Messico. Una certificazione che tutela le tradizioni gastronomiche italiane e contrasta il fenomeno dell’Italian sounding.

La cucina italiana continua a conquistare spazio e riconoscimenti nel mondo, ma insieme alla sua popolarità cresce anche l’esigenza di proteggerne l’autenticità. È in questa direzione che si inserisce il progetto «Ospitalità Italiana», che in Messico ha premiato dodici esercizi commerciali capaci di soddisfare precisi requisiti di qualità, tradizione e rispetto della cultura gastronomica italiana.

La cerimonia di consegna delle targhe si è svolta il 5 novembre presso l’Istituto Italiano di Cultura di Città del Messico. Il riconoscimento è promosso da Unioncamere e dall’Istituto Nazionale Ricerche Turistiche (IS.NA.R.T.), con il supporto della Camera di Commercio Italiana in Messico.

L’iniziativa assume un significato particolare dopo il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità da parte dell’UNESCO nel 2025. Un patrimonio che non riguarda soltanto le ricette, ma anche le tradizioni regionali, la qualità delle materie prime, le tecniche di preparazione e il rapporto tra gastronomia e cultura.

Dodici attività premiate in diverse località del Messico

I riconoscimenti sono stati assegnati a sei ristoranti, tre pizzerie e tre gelaterie.

Per la categoria dei ristoranti, tutti situati a Città del Messico, hanno ottenuto la certificazione María Ciento 38, Mattea, Vecchio Forno, Casa D’Italia, Belfiore e Belforno.

Tra le pizzerie figurano Di Pace, a Toluca, nello Stato del Messico, e Ardente Pedregal e Ardente Condesa, entrambe nella capitale.

Per quanto riguarda le gelaterie, sono state premiate Due Gelati a Città del Messico, Il Gusto Giusto a Cholula, nello Stato di Puebla, e Di Luca a Morelia, nello Stato di Michoacán.

Una certificazione con requisiti precisi

Ottenere la targa Ospitalità Italiana non significa semplicemente proporre piatti italiani o utilizzare un nome che richiami il nostro Paese. Il riconoscimento richiede il rispetto di parametri specifici, differenti secondo la categoria dell’attività, e ha una validità di due anni.

Come illustrato da Faribah Gallardo, direttrice della Camera di Commercio Italiana in Messico, i ristoranti devono soddisfare 55 parametri. Tra questi figurano la presenza di personale in grado di parlare italiano, una carta dei vini con almeno il 30% di etichette italiane DOP e IGP e la presenza nell’organico di uno chef qualificato.

Per le pizzerie i criteri sono 44. È necessario, tra l’altro, disporre di un menù correttamente scritto in italiano, comprendente le pizze Margherita e Marinara, preparare l’impasto direttamente nel locale e utilizzare ingredienti specifici, come pomodori pelati San Marzano, farina 00 e olio extravergine di oliva italiano.

Anche le gelaterie devono rispettare 44 requisiti, che comprendono l’utilizzo appropriato della denominazione «gelateria» e l’impiego di contenitori tradizionali.

La lotta all’Italian sounding

Durante la cerimonia, Lorenzo Vianello, presidente della Camera di Commercio Italiana in Messico, ha sottolineato l’importanza di proteggere i consumatori e promuovere la vera cucina italiana nel mondo.

«Promuoviamo la vera cucina italiana nel mondo per evitare che i clienti abbiano brutte sorprese. È un po’ come quando i messicani vanno a cercare un buon taco e trovano Taco Bell», ha affermato Vianello, ricorrendo a un paragone immediato per spiegare il rischio di confondere un prodotto autentico con una proposta che ne imita soltanto il nome o l’immagine.

Sulla stessa linea Valentina Valente, responsabile dell’ufficio economico-commerciale dell’Ambasciata d’Italia in Messico, che ha evidenziato il valore strategico della certificazione nella difesa dell’identità gastronomica italiana.

L’iniziativa rappresenta infatti uno strumento di contrasto all’Italian sounding, fenomeno attraverso il quale prodotti e attività commerciali utilizzano nomi, immagini, simboli e richiami all’Italia senza garantire una reale corrispondenza con le tradizioni e gli standard del nostro Paese.

Un patrimonio da difendere anche lontano dall’Italia

La presenza di ristoranti, pizzerie e gelaterie italiane autentiche rappresenta un importante veicolo di promozione culturale ed economica. Attraverso la gastronomia si trasmettono tradizioni regionali, prodotti, competenze artigianali e una parte significativa dell’identità italiana.

In Paesi come il Messico, dove la cucina italiana gode di una grande popolarità, certificazioni come Ospitalità Italiana contribuiscono a distinguere le attività che investono nella qualità e nel rispetto della tradizione.

Non si tratta soltanto di assegnare una targa da esporre all’ingresso di un locale, ma di creare una rete internazionale di operatori che riconoscono nella cucina italiana un patrimonio da preservare e valorizzare.

Un modo concreto per ricordare che l’Italia, anche quando è lontana migliaia di chilometri, continua a essere riconoscibile attraverso i suoi sapori, le sue ricette e la cultura che li accompagna.