ROMA – ‘’FruttaDay’’ 2025: la formazione che cambia il modo di lavorare la frutta (VIDEO)

Riceviamo dagli Chef Andrea Lopopolo e Alessio Lanaro e pubblichiamo:

Il 27 gennaio 2025 si è tenuto a Roma presso il Polo di Formazione Didattico il ‘’FruttaDay’’, il Seminario organizzato dall’ Associazione Sapori e Saperi della Frutta, tenuto dagli Chef della Frutta Andrea Lopopolo ed Alessio Lanaro, associati CHEF Italia – Roma, dedicato alla lavorazione della frutta, che ha visto la partecipazione di fruttivendoli, aziende di catering e chef.

L’evento ha risposto a un’esigenza crescente: i consumatori vogliono sempre più frutta, ma pronta all’uso, senza sprechi e con una gestione ottimale che esalta il gusto e la presentazione. L’Associazione Sapori e Saperi della Frutta nasce con l’obiettivo di promuovere, divulgare ed incentivare il consumo del Prodotto Ortofrutticolo, aiutando le Aziende che lo coltivano e lo lavorano ad aumentare il Retail creando nuovi servizi legati alla vendita ed alla 4 gamma.

Oggi il salutismo sta ridefinendo le abitudini alimentari. I clienti cercano frutta fresca, la vogliono nei menù, nei buffet, nei servizi di ristorazione. Eppure, per troppo tempo, la frutta è stata trattata come un ingrediente secondario, eliminata da molti ristoranti, relegata a semplice decorazione.

A rendere la giornata ancora più speciale è stata la presenza dello Chef Mauro Poddie, CHEF Italia – Presidenza, per l’occasione del primo evento dell’Accademia Chef della Frutta come associati Chef Italia, e che nella mattinata ha condiviso la sua esperienza e il suo approccio innovativo alla lavorazione della frutta. Ha dimostrato come, con le giuste tecniche, la frutta possa diventare protagonista nei piatti, valorizzando sapori e consistenze.

Durante il corso, i partecipanti hanno approfondito sia la teoria – schede merceologiche, shelf life, fasi di maturazione, gestione delle temperature—sia le tecniche pratiche di lavorazione, nel rispetto della ristorazione e della natura del prodotto. In un mercato dove il tempo è sempre meno e il salutismo cresce, imparare a lavorare la frutta non è più un’opzione, ma una necessità. Chi la ignora rischia di perdere opportunità preziose.

L’ACCADEMIA CHEF DELLA FRUTTA è l’anello di congiunzione che unisce il Settore Ortofrutticolo ed il Settore Horeca. Se da una parte il loro vivo desiderio è quello di aiutare le aziende che operano nel mondo Ortofrutticolo a migliorare il retail, dall’altra parte aiutano il settore Horeca a far vivere al cliente la massima espressione di piacere con il prodotto ortofrutticolo e di conseguenza a creare nuovi servizi che valorizzano la materia prima, Frutta ed Ortaggi.

In un mercato in continua evoluzione che affronta temi e valori come il Salutismo, l’Edonismo, lo Spreco, il Risparmio Energetico, il loro obiettivo è quello di fornire un aiuto concreto che risponde a queste esigenze.

In particolare la loro formazione è rivolta a tutto il SETTORE HO.RE.CA: la Piccola, Media e Grande Ristorazione, le Pasticcerie, i Café, i Bartender, le Hôtellerie; il SETTORE ORTOFRUTTICOLO: Ingrossi Ortofrutticoli, Mercati generali, Cash and carry, Fruttivendoli, Frutterie, FruitBar, Negozi Agroalimentari.

Nello specifico, il loro servizio viene erogato attraverso CORSI DI GRUPPO IN AULA DI FORMAZIONE CON DOCENZE IN PRESENZA E LEZIONI FRONTALI E PRATICHE: CORSI DI GRUPPO O INDIVIDUALI ON-LINE, FORMAZIONE MIRATA DELL’ EQUIPE DI LAVORO DI OGNI SINGOLA ATTIVITA’, CONSULENZE AZIENDALI PERSONALIZZATE, ASSESSMENT PER INDIVIDUARE CRITICITA’ DI PROCEDURE AZIENDALI E PUNTI DI FORZA, REALIZZAZIONI DI VIDEO CORSI DA EROGARE TRAMITE PIATTAFORMA O FILE SYSTEM.  info@andrealopopolo.com

Presentiamo ora i due Chef fondatori e formatori: Andrea Lopopolo, Master Fruit Chef, classe 1972, milanese ma residente a Teramo, in Abruzzo.  Ama la frutta, gli piace valorizzarla ed incentivarne il consumo e, si può dire, che è il pioniere di una nuova figura professionale che è lo Chef della Frutta. ‘’Abbastanza buono non è mai abbastanza buono quando l’obiettivo è l’eccellenza’’ – ci dice. ‘’Oggi devi specializzarti in una nicchia specifica e andare in verticale. Non devi saper fare un pochino di tutto: tu devi saper fare solo una cosa, ma benissimo. Trasformarti in un generatore di idee e in un innovatore riconosciuto all’interno del tuo settore o del mercato ti spingerà in avanti. Ti porterà dall’essere un micro imprenditore a diventare il leader nella tua fetta di mercato. Ciò potrà avvenire solo ed esclusivamente se ti sarai distinto e focalizzato a sufficienza, in modo tale da creare una nuova categoria grazie alle tue innovazioni’’.

Per anni, soprattutto nel mondo della ristorazione, la frutta non è mai stata valorizzata ed è sempre stata considerata un’aggiunta alle altre portate. Oggi è diventata protagonista nelle diete e nella nostra alimentazione. La frutta è una Farmacia Naturale e, con l’insorgere di tutte le diete e allergie che sono predominanti nella nostra società, richiede un suo uso quotidiano e non è solo un gesto che noi compiamo per nutrirci, ma è un percorso sensoriale che coinvolge tutti i sensi. Specializzarsi nel mondo frutta, oggi, offre realmente molte opportunità di crescita e di lavoro che vanno dalla Ristorazione, all’Industria alimentare, ai Fruit Bar, in forte crescita, e agli Allestimenti. Inoltre la frutta è molto utilizzata per il benessere e come Fruit Therapy.

In particolare le sue competenze e skills vanno dall’essere un Maestro nella Disciplina dell’Intaglio Thailandese o più comunemente chiamato Fruit Carving alla sua conoscenza come esperto della frutta, storia del frutto, proprietà organolettiche, proprietà nutritive, schede tecniche, Shelf- life, pulizia, taglio, presentazione, decorazioni, finger, banchettistica, allestimento). www.andrealopopolo.it

Ed ora parliamo dello Chef Alessio Lanaro, classe 1978, pescarese ma vive da anni nelle Marche, in provincia di Ancona. Ha, manco a dirlo, una passione sfrenata per la frutta, che trasforma in vere e proprie opere d’arte.

Con oltre 25 anni di esperienza, ha collaborato con i migliori ristoranti italiani specializzati in banchettistica, creando buffet unici e indimenticabili per eventi privati e aziendali. In qualità di insegnante di fruit carving, ha formato numerosi professionisti del settore, trasmettendo loro la sua passione e le sue tecniche.

Nell’attualità oltre ad essere Chef Formatore e consulente dell’ Accademia Chef della Frutta è anche socio fondatore dell’Associazione Sapori e Saperi della Frutta, con cui organizza eventi, laboratori e seminari per promuovere il mondo ortofrutticolo. Il suo obiettivo è quello di rendere la frutta un protagonista assoluto della tavola, dimostrando che l’alimentazione può essere al tempo stesso gustosa e artistica.  alessiolanaro@hotmail.it