Vancouver. Gambero Rosso e l’azienda vinicola Pasini Giovanni
La scorsa settimana si è svolta a Vancouver, Organizzata meravigliosamente bene dalla Camera di Commercio Italiana, la consueta manifestazione di Gambero Rosso 3 Bicchieri Canada. La consuetudine mi porta ad arrivare sempre presto, il motivo è sempre molto semplice, non essendoci ressa posso parlare tranquillamente con importatori e aziende vinicole. Girando tra i banchi delle esposizioni ho degustato ottimi vini, ma la curiosità mi ha fatto soffermare un il Banchetto della Azienda vinicola Pasini Giovanni per due motivi una è Lombarda come lo sono io, é nella zona del bresciano molto vicino al Veronese e al Mantovano di cui ho molti parenti, ma la più importante che mi hanno colpito sono le bottiglie e le sue etichette, sembrerà strano ma penso che i minimi particolari facciano sempre la differenza, mettere i minimi particolari nella esteriorità’, vuol dire che la stessa filosofia è stata adottata anche per il prodotto nella bottiglia.
La storia di questa Azienda Vinicola nasce nel 1940 quando Andrea e Amelia Pasini aprirono un’osteria dove c’era la possibilità di acquistare il vino. Ma nel 1958 Andrea apre la prima cantina in via Volta a Brescia.
Bruno, il figlio più giovane di Andrea, nel 1964 si laurea in enologia e si unisce ai fratelli Diego e Giuseppe nella conduzione della cantina. 1967 La cantina si fa più grande, si trasferisce a San Zeno Naviglio nell’immediata periferia di Brescia.
1977 Acquistano 15 ettari di vigneti e cascina San Giovanni la Pasini San Giovanni diventa artefice di tutta la filiera producendo uva e vinificandola a Raffa di Puegnago del Garda.
È datato 1980 il nostro primo spumante metodo classico non dosato( Non Dosato è noto anche come Pas Dosé o Dosaggio Zero, è un tipo di vino spumante che non contiene zuccheri aggiunti dopo la seconda fermentazione. Questo approccio conferisce al vino una secchezza e una purezza di sapore che lo rendono particolarmente apprezzato. Durante il processo di produzione, il vino viene fermentato in bottiglia e, dopo la sboccatura, non viene aggiunto alcun liqueur d’expedition, risultando così un espressione più autentica e naturale del territorio di provenienza25. I spumanti Pas Dosé sono sempre più apprezzati per la loro qualità e per mantenere le caratteristiche del vitigno scelto, rendendoli una scelta ideale per chi cerca un vino spumante con un sapore intenso e fresco4.)
1981 il nostro primo vino rosso “riserva”, che porta il nome di cascina San Giovanni. Nasce San Gioan I Carati,
1991 procedono all’acquisto di ulteriori 12 ettari di vigneti a Picedo di Polpenazze, frazione a particolare vocazionalità per la produzione di vini d’alta gamma.
1992 Luca e Paolo (che ho avuto la fortuna di conoscere) figli di Diego e Bruno iniziano la terza generazione alla conduzione della cantina.
1998 Vengono nuovamente acquistati e vitati 8 ettari di terreno a Peschiera del Garda nel cuore della Lugana. Finalmente l’azienda vinifica esclusivamente uve di propria produzione.
2002 Viene inaugurata la nuova e moderna cantina accanto alla cascina San Giovanni.
Nel 2008 produce Cento-per-cento Extra Brut, il primo spumante Metodo Classico da uva Groppello vinificata in bianco, che in questo evento non ho avuto la fortuna di degustarlo essendo anche un amante dei vini vinificati in bianco
2009 Sempre nel rispetto per l’ambiente entra in funzione l’impianto fotovoltaico da 90 kw, si aderisce a ita.ca per il controllo delle emissioni di co2 in atmosfera ed inizia la sperimentazione biologica.
Nel 2012 e 2013 si uniscono a loro anche i cugini e creano un grande team
Nel 2014 Dopo l’abitudine alle buone pratiche agronomiche ricevono le prime certificazioni biologiche. Nasce Rosagreen. Biologico fin da subito, è il primo Valtènesi rosa da sola uva Groppello della storia gardesana.
Nel 2016 Il “tiraggio” del Ceppo 326 Rosé segna un nuovo passo: per la prima volta c’è anche l’Erbamat! (L’Erbamat è un antico vitigno autoctono del bresciano, a lungo dimenticato e solo recentemente riscoperto. L’Erbamat è presente soprattutto nell’area del lago di Garda , dove recentemente è entrato nella composizione ampelografica degli spumanti metodo classico)
2018 é l’anno del Sessantesimo, si regalano il Vigneto Sospeso, la prima installazione visitabile dal pubblico, nella corte della cantina.
2019 Dedicano una piccola parte della loro vigna “sguazza” al Prior, una nuova varietà piwi con cui fare un po’ di sperimentazione. Le varietà PIWI sono una classe di vitigni di uva resistenti alle malattie fungine, che offrono un’alta resistenza alle patologie come Peronospora e Oidio. Le varietà PIWI moderne sono progettate per offrire un livello qualitativo sempre più vicino a quello dei vitigni tradizionali, rendendo i vini PIWI praticamente indistinguibili dai vini di varietà tradizionali.6 Le varietà PIWI sono utilizzate per la produzione di vini attraenti e prodotti in modo sostenibile, riducendo l’uso di pesticidi e proteggendo l’ambiente.
2021 Segna l’esordio di Lettera C 2019 che porta in famiglia il primo Tre Bicchieri Gambero rosso di Pasini San Giovanni. Un prestigioso riconoscimento.
A questo evento ho degustato degli ottimi vini, chiaramente non potevano essere presente tutta la gamma di vini prodotti. Questo particolare Terroir permette alla azienda vinicola Pasini di produrre meravigliosi vini, mantenendo sempre un grande rispetto per l’ambiente. Per trovare questi vini le informazioni le potete trovare presso l’importatore SEACOVE https://seacove.com/italy-pasini/
Ogni anno le maggiori catene di vendite di alimentari, i rivenditori al dettagli, i proprietari di negozi alimentari specializzati, gli operatori del settore immagazzinaggio di tutto il Canada si riuniscono per partecipare alle due giornate del più importante avvenimento annuale del settore: Grocery & Specialty Food West che si è svolto al Vancouver Convention Centre dal 14 al 15 aprile di quest’anno. Nell’immenso spazio destinato ai padiglioni degli espositori, si scambiano idee e informazioni, si parla di tendenze di mercato, insomma si gettano le basi per espandere il proprio campo di affari e magari incontrare nuovi partners.
All’avvenimento partecipano anche ditte di consulenza che offrono soluzioni a problemi che impattano la produttività, come TeksMed, una organizzazione che offre soluzioni etiche e creative al problema degli infortuni sul lavoro, Second Harvest che distribuisce il cibo invenduto o o non riutilizzato a una serie di agenzie non-profit che aiutano chi ha bisogno, o CTM Architecture Ltd. specializzata in progettazione di spazi architettonici per l’industria della ristorazione.
Sette aziende italiane partecipano alla manifestazione: Acetaia Terra del Tuono, maestri nell’arte del balsamico tradizionale con aceti premiati, autentici e ricchi del gusto di Modena; Le Delizie del Cupin,, con una gamma esclusiva di oli extravergine d’oliva monocultivar, salse e condimenti premium; Casafolino specializzata in confetture e conserve artigianali, perfette per la colazione o per arricchire un tagliere di formaggi e anche una gamma di risotti; Marcafè, caffè dal gusto robusto e aromatico, simbolo della tradizione e dell’eccellenza italiana nel mondo del caffè; Pedrazzoli, portavoce della migliore salumeria italiana, con salumi e carni gourmet di altissima qualità, Regal Pasta, produttore di pasta fresca all’uovo autentica e di qualità, dalle specialità regionali agli intramontabili classici; Solania, eccellenza italiana nel settore del pomodoro in conserva, selezionato e lavorato per preservare tutto il gusto della tradizione.
Al lavoro ai fornelli e alla macchina da caffè o semplicemente in visita, volti noti della nostra comunità: lo chef Giovanni Trigona, coordinatore dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani-APCI, chef Davide Navarria, delegato APCI-BC e il visitatore d’eccezione Giuseppe Cortinovis, considerato il migliore esperto di pizza in Canada. Ma è la presenza professionale della responsabile e Trade Analyst ICE di Vancouver, Maria Elena Lanzafame, e delle rappresentanti ICE Katiuscia Masini da Montreal e Paola Furno, Vice-Addetta Commerciale ICE Toronto, a dare il tocco di eleganza e informazioni mirate al padiglione italiano al GSW.