Un classico de la cucina tropicale: pescado a la criolla

Scegliamo un bel pesce da servizio 6/800 gr.
Consigliati chillo, colirubia o capitán
Per gli amici negli States grouper o red snapper.

Ingredienti:
1 peperone
1 cipolla rossa
3 pomodori ben maturi.
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine.

Preparazione:
Incidiamo i fianchi del pesce e condiamolo bene con olio e sale. In una padella non troppo calda rosoliamo con poco olio entrambi i lati del pesce, togliamolo dalla padella e riserviamo.
Nella stessa padella aggiungiamo poco olio e poi nell’ordine:
Cipolla julienne, peperone julienne, e lo spicchio d’aglio saliamo leggermente e cuciniamo circa 4 minuti a fuoco vivo, aggiungiamo i pomodori tagliati Piccoli saltiamo altri due minuti e aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua temperatura ambiente.

Mettiamo nuovamente il pesce in padella e tappiamo. Avendo cura di girarlo un paio di volte cuciniamo altri 15 min a fuoco basso bagnando di quando in quando con il sughetto.

Servite con avocado e pane tostato. Un buon sauvignon e buon appetito.