Un grande classico della nostra cucina apprezzato in tutto il mondo: gli spaghetti alla carbonara

Oggi parliamo della pasta alla carbonara, uno dei piatti italiani e romani più conosciuti nel mondo.

La preparazione del condimento è piuttosto rapida e occorrono pochi ingredienti: un ottimo guanciale speziato, una crema a base di tuorli d’uovo e il pecorino romano. Assolutamente vietata la panna.

Tanti Chefs famosi e non propongono la loro variante, così come in tanti hanno la propria versione, magari tramandata in famiglia. Questa è la ricetta più tradizionale possibile, usando sempre dei prodotti di alta qualità.

*Ingredienti (per 4 persone)

320 g di spaghetti

300 g di guanciale stagionato

5 tuorli d’uovo

50 g di pecorino romano DOP a buccia nera grattugiato

sale q.b.

pepe nero q.b.

•Il guanciale: la pancetta o il bacon non si devono nemmeno prendere in considerazione e anche la scelta del guanciale è importante. Acquistatene un pezzo intero, non già tagliato a cubettini o affettato. Levate la cotenna ed eliminate la parte speziata, poi tagliatelo a listarelle non piccole, di modo che al momento della cottura la carne non si seccherà, rimanendo caramellata fuori e morbida all’interno.

•Il Pecorino romano DOP: è un ingrediente imprescindibile di tanti piatti della cucina romana, come, per esempio, quello stagionato a buccia nera che ha un gusto rustico e salato, ideale per esaltare questo piatto.

•I tuorli d’uovo : in questa ricetta usate 5 tuorli per 4 persone. Sbattete i tuorli in una ciotola a bagnomaria, compiendo una sorta di pastorizzazione, stando attenti che la temperatura dell’uovo non superi i 60°/65° altrimenti potrebbe stracciarsi.

•Gli spaghetti: usate preferibilmente una pasta artigianale di ottima qualità. Se optate per gli spaghetti, scegliete un calibro medio per garantire una buona mantecatura. Oppure potete usare i rigatoni o le mezze maniche.

*Procedimento 

Mettete il guanciale in padella, senza aggiunta d’altro, e, non appena sarà cotto e avrà iniziato a “trasudare” il grasso, accelerate la cottura a fuoco vivo, in modo da renderlo più croccante ma evitando che si bruci.

Nel frattempo, in una ciotola, rompete le 5 uova e, dopo averle sbattute con un po’ di acqua di cottura e pecorino, aspettate che gli spaghetti siano cotti.

Scolate gli spaghetti al dente e fateli insaporire nel guanciale  preparato in precedenza a fuoco vivo per qualche secondo. Unite ora gli spaghetti conditi al composto di uova e pecorino nella ciotola e lontano dal fuoco. Se necessario aggiungete altra acqua di cottura. Prima di servire mantecate per bene la pasta e servite subito spolverando i singoli piatti di pecorino e pepe nero macinato al momento.