Canada: Emiddio Isernia, talento della pasticceria italiana e campione mondiale di “Tiramisù”

La pasticceria è un prodotto che piace sia ai grandi che ai piccoli.

Quello del pasticciere é un antico mestiere fatto di tradizione e amore per le cose buone, ma con uno sguardo sempre rivolto all’innovazione; è una arte soffisticata, ricca di significati simbolici.

Racconta la storia del proprio territorio, delle sue tradizioni e le evoluzioni dei gusti che si tramandano per arrivare alle ricette rivisitate.

Il pasticcere seleziona materie prime di alta qualitá e le loro lavorazioni avvengono in laboratorio, cosi da non far uso di preparati.

La moderna pasticceria non risiede solo nell`estetica, ma nell’equilibrio nutrizionale, oltre a sapori, profumi e struttura. Ne sa qual cosa Emiddio Isernia un giovane pasticcere arrivato a Vancouver 8 anni fa da Napoli.

Diplomato alla Scuola Alberghiera, ha cominciato il suo percorso lavorativo e professionale sulla Costiera Amalfitana: Positano, Sorrento, poi a Venezia, da Zanin, e a Napoli, da Pasquale Marigliano, entrambi questi ultimi membri dell’Accademia Maestri Pasticceri .

Da qualche anno ha creato il Marchio “ANTISE VANCOUVER”, un`azienda che non vende al dettaglio ma ad esercizi commerciali.

Italian’s News – Ci puoi spiegare che tipo di pasticceria fai.

Emiddio – La nostra produzione varia da prodotti italianissimi quali panettone e sfogliatelle a quelli nordamericani come la carrot cake.

Attualmente abbiamo brandizzato solamente il nostro Panettone artigianale, che consideriamo il fiore all’occhiello della nostra produzione, realizzato con lievito madre e seguendo le tecniche che solo una buona scuola italiana puó tramandare.

 

 

Italian’s News – Penso che le richieste di mercato siano un pò diverse, ci puoi dire le preferenze dei clienti? 

Emiddio – La clientela é abbastanza diversificata e ben ricettiva, soprattutto quando si parla di prodotti tradizionali italiani.

Si tende a preferire di gran lunga prodotti da forno e tutto quello che puó accompagnare caffé o altro.

Italian’s News  – Emiddio questo Covid-19 ha condizionato tutto, dai tuoi progetti al mercato attuale… 

Emiddio – Si, il Covid-19 sicuramente ha condizionato i nostri progetti, che stanno maturando ed inevitabilmente cambiando forma per adattarsi….

La nostra strategia, volta a differenziare la clientela, ci ha permesso di continuare ad essere produttivi anche nei giorni piú duri.

La nostra filosofia é adattarsi ma non cambiare totalmente; é importante mantenere la propria identitá anche in tempi non del tutto semplici.

Quindi, per esempio, stiamo cambiando le misure di alcune delle nostre torte da 6” a 5”, visto che gli assembramenti di persone sono piú piccoli e il potere d’acquisto é sicuramente diminuito.