Canada. L’arte casearea italiana nella British Columbia

I formaggi, per noi Italiani, hanno una grande importanza, anche se a volte si esagera un po’, ma, sono sempre dei grandi peccati di gola. A Salmon Arm,  nel cuore della bellissima Shuswap, nella stupenda Okanagan Valley, possiamo trovare

Tanto Latte Ltd, un caseificio italiano a conduzione familiare.

Luigi Ornaghi, fondatore dell’azienda, ha esperienza nella produzione casearia Artigianale; è un piemontese, ha frequentato la Scuola Alberghiera, e, negli anni ’90, ha cominciato la sua esperienza culinaria nelle Langhe, famose per il vino Barolo e per i tartufi. La sua voglia di conoscere cose nuove e di avere nuove esperienze lo ha portato a viaggiare in altre regioni italiane, altre esperienze estere a partire da Germania, Svizzera, Australia, Argentina paese natale di sua moglie, e Montecarlo, molto famosa e rinomata non solo per il GP F1 ma sopratutto per gli alti standard di vita.

In tutto questo lungo periodo Luigi ha potuto acquisire grandi esperienze nella preparazione dei cibi, con una grande attenzione ai dettagli, e unendo la sua esperienza con la sua grande passione dei formaggi ha potuto fondare questa azienda.

Essa è impegnata nella produzione del miglior formaggio artigianale italiano utilizzando il 100% di latte intero canadese della valle di Okanagan e senza l’aggiunta  di latte in polvere o proteico. Questo consente di avere sulle nostre tavole un formaggio tipicamente italiano biologico e di alta qualità.

Alcuni di questi formaggi sono lo Stracchino, un formaggio tipicamente lombardo, la Burrata, formaggio tipicamente pugliese, Ricotta, Provole, Caciotta ecc.

Per chi volesse visitare hanno anche uno shop dove si possono acquistare questi prodotti, ma ci si puo sedere e mangiare, hanno anche un menù e naturalmente da buoni Italiani, non manca il vino.

Italian’s News – Luigi perche non si usa il latte 3.50 ?

Luigi – La nostra azienda usa per la produzione solo latte intero con una linea di formaggi con latte regolare ed una biologica. Qusto fa si che il formaggio acquisisce un gusto pieno di profumi, in quelli stagionati e piú cremositá in quelli freschi.

Italian’s News  – Hai trovato molta diversità tra i palati degli italiani e quelli locali.

Luigi – La nostra cultura culinaria é unica nel mondo, dunque quando si esce dall’Italia ti trovi di fronte realtá molto diverse. Io ho focalizzato il mio prodotto sulla genuinitá ed un gusto originale, dunque da qui in avanti é nella scelta della clientela apprezzare e decidere di comprare il nostro formaggio piuttosto di una mattonella di Cheddar prodotto da grandi industrie. Comunque in tutto l’ovest manca in generale una cultura alimentare.

Italian’s News – Sinceramente, dopo avere letto che sei piemontese, mi aspettavo  nella lista dei formaggi di trovare i Tomini e la Robbiola.

Luigi – La decisione di produrre un bocconcino mozzarella come prodotto principale é dovuta ad una ricerca di mercato dove nelle quattro province ad ovest dell’Ontario non c’é una produzione artigianale di bocconcini. La scelta

é stata fatta inoltre per il largo consumo nel settore ristorativo ed al dettaglio. Bisogna separare sempre la passione per i formaggi con la riuscita economica dell’azienda.

Italian’s News – Il COVID-19 come ha influito sulla vostra attività? Ha modificato anche i vostri futuri progetti?

Luigi – Per fortuna da quando é successo quello del Covid le vendite al dettaglio sono aumentate moltissimo, in quanto per paura di scarso approvigionamento nei supermercati, la gente ha pensato di riempire i frigoriferi di casa. Noi nel British Columbia possiamo dire di non aver per niente sofferto la disgrazia del Covid, la gente, molto responsabilmente ha mantenuto la distanza sociale e questo ha fatto in modo che non si ha avuto propagazione del virus.