Lo Chef Davide Pronti a Più Valli TV
Pochi giorni fa, sotto le luci abbaglianti dello studio di Più Valli TV di Darfo Boario Terme in provincia di Brescia, lo Chef Davide Pronti, un grande professionista facente parte della famiglia di CHEF Italia ETS, ha avuto l’opportunità di partecipare ad un programma televisivo, nello specifico Valli in Festa, uno show molto particolare, condotto mirabilmente da Ambrogio Minini, che si pregia di abbinare musica, cibo e tradizioni locali e a cui lui ha contribuito portando delle innovazioni e, al contempo, ha avuto modo di vivere un’esperienza diversa, unendo, oltre alla capacità professionale, anche la gestione emotiva del set.
Nei giorni seguenti abbiamo intervistato lo Chef Davide, il quale ci teneva a dire che è stato un vero onore portare la sua visione della cucina negli studi di Più Valli TV, oltre, naturalmente, a ringraziare tutto il team per la squisita accoglienza e per avergli dato l’opportunità di raccontare la sua filosofia culinaria, nonostante, come è normale che sia, cucinare sotto l’occhio degli obiettivi e nel poco tempo concesso richieda una concentrazione assoluta, oltre che televisivamente interessante.
In ultimo, come ci ha detto, rimane la consapevolezza di aver portato la sua cucina, che ci tiene a dire sostenibile e con ingredienti locali di qualità, al cospetto delle diverse persone collegate. Nel corso della serata ha avuto modo di preparare un risotto al caffè e lo strinù, una pasta di salamella tipica delle valli bresciane (in particolare la Val Camonica e la Val Sabbia) e bergamasche. È composta da un impasto di carne suina (circa il 70%) e bovina (30%), aromatizzata con spezie. Il termine deriva dal dialetto lombardo strinàt, che significa “bruciato” o “abbrustolito”.
Ricordiamo che il nostro Chef Davide Pronti, originario di Riccione, si trasferì nella Val d’Ossola poco meno di vent’anni fa, dove ha modo di conoscere e di apprezzare le qualità dei prodotti locali: per lui, come ci ha confidato, la svolta è arrivata dopo circa quattro anni, per via dell’incontro con Matteo Moscardi, un grande esperto della vivaistica della Val Camonica, che ha avuto un ruolo fondamentale nel fargli acquisire esperienza nel settore, rivelatasi poi di estremo aiuto nella parte vegetale dei suoi piatti.
Infine, ci ha menzionato un’altra persona, incontrata da poco e sempre nell’ambito della sua professione, Gianluca Nana, un macellaio di La Spezia che, a suo dire, gli ha aperto un mondo sulla carne.
