La ricetta dello Chef Alex Ziccarelli. Pollo con i peperoni alla romana (VIDEO)
Il pollo con i peperoni alla romana, forse la ricetta più romana che ci sia, una delle preferite dalla mitica Sora Lella. Una delle molte, a dire il vero, sicuramente quella che insieme ai pomodori con il riso rappresenta la primavera e specialmente l’estate in maniera assolutamente perfetta. Come tutte le ricette di tradizione, è spesso soggetta a interpretazioni e aggiunte non sempre corrette, soprattutto perché pollo e peperoni alla romana non richiedono nessun ingrediente oltre, appunto, a pollo, peperoni e pomodori. Si tratta di un piatto che può essere mangiato anche il giorno dopo e il sugo può essere usato per condire la pasta.
*Ingredienti (per 4 persone)
1 pollo intero (preferibilmente ruspante) fatto a pezzi
3 peperoni rossi o gialli
4 pomodori rossi e maturi
uno spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale
*Procedimento
Prendete il pollo, tagliatelo a pezzi, lavatelo velocemente sotto l’acqua fredda e passatelo sulla fiamma in modo da bruciacchiare la peluria e rendere la pelle più commestibile.
Schiacciate l’aglio e mettetelo in una padella alta e fatelo scaldare insieme all’olio, quindi aggiungere il pollo. Lasciatelo rosolare per 4 minuti dopodiché versate il vino bianco e fatelo evaporare.
Una volta evaporato il vino, aggiungete i peperoni tagliati a listarelle non troppo sottili e quando anche i peperoni si sono rosolati (senza bruciarli) aggiungete i pomodori lavati e tagliati. Aggiustate di sale e coprite con un coperchio
lasciando cuocere, rigirando di tanto in tanto, per 45 minuti a fiamma medio-bassa. Servite appena pronto preferibilmente con del pane casareccio.
*Dedicato ad Antonella Sesti, Mariagabriella Milito e ad Andrea Cicchinelli come pura e affettuosa consolazione gastronomica post partita.
Alex Ziccarelli, classe 1961, cosentino di nascita, dopo varie esperienze in Italia e soprattutto a Napoli, decide di partire per il Nordamerica, dove si ferma a Toronto per aprire nel tempo due attività nel campo della ristorazione e onorare diversi impegni in svariati ristoranti come cuoco. Attualmente è Head Chef del Ristorante La Bella Italia e ricopre la carica di Vice Presidente APCI Canada. Inoltre scrive articoli di cucina e non solo per diverse testate giornalistiche.
