Gli gnocchi di patate

Gli gnocchi di patate sono uno dei miei piatti preferiti, uno dei cavalli di battaglia di mia madre e della cucina Italiana. Fare gli gnocchi a casa mia é un’affare di famiglia, mia mamma impasta e il resto della famiglia li rolla o li riga! Si cucinano con un bel ragú e poi ci si siede tutti a tavola e si mangia. Questa é un’attivitá da fare con i bambini piccoli, i bimbi adorano rollare gli gnocchi.

Qui a Vancouver sono molto richiesti nei ristoranti. Io insegno cucina Italiana e gli Gnocchi di patate sono uno dei piatti piú in voga in assoluto. In 5 anni che faccio questo lavoro non so quante patate ho pelato e schiacciato…. un’ infinitá.

La classe degli gnocchi é una delle mie preferite. Mi piace raccontare di come le mamme e le nonne Italiane tengono ancora alte le nostre tradizioni con la preparazione di questo piatto. Il cibo ci tiene uniti e crea delle vere emozioni.

Le emozioni ora io riesco a crearle con i miei clienti. Per loro riuscire a prepatare gli gnocchi é una cosa veramente strepitosa, poi quando ci sediamo e mangiamo si emozionano davvero tanto e mi ringraziano di tutto cuore di avergli insegnato un piatto cosí prelibato.

La parte piú bella dopo le classi é quando ricevo foto e messaggi dei miei piatti cucinati da loro. Specialmente gli Gnocchi! Recentemente una cliente mi ha mandato una foto di lei e la sua famiglia alla prese con patate, uova e farina. Mi ha ringraziato per averle insegnato a fare gli gnocchi e soprattutto averle fatto conoscere un po’ di cultura culinaria italiana.

Ora lei e la sua famiglia fanno gli gnocchi 2 volte al mese. Niente piú di questo mi rende felice.

Vorrei condividere con voi questa ricetta. Io li faccio con l’uovo, alcuni li fanno senza, insomma ogni famiglia ha la propria ricetta.

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Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 1 uovo
• 300 grammi farina
• Tanto love

 

Metodo:

• Fai bollire le patate in acqua fredda con la buccia. Dal momento che cominciano a

bollire calcola 30/40 minuti. In genere io faccio la prova forchetta: quando riesci

a far penetrare la forchetta nelle patate, senza pressione, sono pronte.

• Pelale subito ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate e lasciale

raffreddare.

• Metti le patate su un vassoio di legno, crea un piccolo vulcano e comincia ad

aggiungere un po’ di farina e l’uovo. La farina va aggiunta un po’ alla volta,

dipende dalle patate quanta acqua hanno assorbito in cottura.

• Mischia tutto velocemente e senza impastare troppo, altrimenti l’impasto

risulterá gommoso. In veritá fare gli gnocchi non é impastare come si fa con il

pane o la pasta, ma solo cercare di unire gli ingredienti e formare un composto

morbido.

• Quando l’impasto é pronto tagliane un pezzo e, aiutandoti con le mani, dai una

forma cilindrica (devi rollare cominciando con una mano, per poi usare anche la

seconda).

• Taglia con un coltello gli gnocchi e procedi alla rigatura che puó essere fatta con

un rigagnocchi oppure con una grattuggia per i fomaggi o con una forchetta,

oppure ancora, come fa mia mamma, dando semplicemente una piccola pressione allo

gnocco con il mignolo. Questo procedimento permetterá alla salsa di attaccarsi

uniformemente agli gnocchi durante la cottura.

Gli gnocchi devono essere grandi 2 cm piú o meno.

• Quando hai tagliato tutti gli gnocchi, se devi cucinarli subito mettili su un piatto cosparso di farina. L’ ideale é servirli con un buonissimo ragú di carne oppure con burro e salvia, oppure Gnocchi alla Sorrentina con sugo di pomodoro, mozzarella e basilico, possibilmente serviti nel coccio.

Gli gnocchi si congelano meravigliosamente, quindi se li vuoi congelare, mettili su una teglia da

forno rettangolare coperta con carta da forno e farina. Mettili uno vicino all’altro e

congelali subito! Dopo un paio d’ore mettili nei sacchetti gelo.

 

Per la cottura:

• Metti l’acqua in una pentola e, quando bolle, aggiungi il sale e comincia ad

aggiungere gli gnocchi. Quando vengono a galla sono pronti.

Attrezzo indispensabile in questo step é una “schiumarola”. Con questa li

raccolgo gentilmente dall’acqua e li aggiungo alla salsa. Risultato finale: gli

gnocchi saranno soffici come un cuscino. Buon Appetito!