La ricetta dello Chef Alex Ziccarelli. Paccherini con crema di piselli, guanciale e pomodorini confit
Lo chef Alex Ziccarelli ci presenta la sua ricetta: paccherini con crema di piselli, guanciale e pomodorini confit
Come trasformare una semplice pasta e piselli in un primo piatto davvero unico? La risposta è in questa ricetta: pasta con crema di piselli e guanciale! Ho scelto i paccherini come formato di pasta, perfetto per catturare l’avvolgente crema di piselli e abbinarsi alla croccantezza del guanciale. Per realizzare la vostra pasta con guanciale perfetta, potete scegliere anche altri formati, come per esempio la calamarata o i mezzi paccheri. Il guanciale è molto più ricco e aromatico del classico bacon, ma la stessa versione con piselli e pancetta o anche con quella affumicata potrà sicuramente incontrare le vostre preferenze.
Gli ingredienti:
Paccherini 320 g
Guanciale 200 g
Pisellini 300 g
Porri 130 g
Pomodorini q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
*PROCEDURA
Per i pomodorini confit: si preparano tagliandoli a metà e cospargendoli di zucchero, origano, aglio tritato finemente e olio extravergine d’oliva in forno a bassa temperatura per 1 ora e mezzo.
*PREPARAZIONE
Per preparare la pasta con crema di piselli e guanciale, iniziate proprio da quest’ultimo. Tagliatelo prima a fette, poi da queste ricavate delle listarelle sottili o il taglio che più vi piace. Versate quindi il guanciale in una padella calda e lasciatelo cuocere per 5 minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo eliminate la parte esterna del porro e tagliatelo a rondelle. Quando il guanciale sarà ben dorato scolatelo e trasferitelo su un piatto rivestito con carta assorbente e tenetelo da parte. Nella stessa padella versate il porro tagliato a rondelle e cuocetelo a fuoco medio per circa 5 min sino a farlo appassire e dorare. Ponete sul fuoco una pentola, colma d’acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Non appena inizierà a bollire versate all’interno i piselli e lasciate cuocere per un paio di minuti. Utilizzando una schiumarola prelevate i piselli e immergeteli in una ciotola con acqua molto fredda. Tenete da parte la pentola con l’acqua, servirà per la cottura della pasta. Scolate nuovamente i piselli e versateli in un contenitore alto. Aggiungete il porro saltato in padella, un mestolo di acqua di cottura e frullate con un mixer a immersione sino a ottenere una crema.
Aggiungete alla crema un filo d’olio evo, mescolate e tenetela da parte. Portate nuovamente l’acqua a bollore e versate la pasta all’interno. Nel frattempo versate la crema di piselli e porro nella padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura, regolate di sale e aggiungete del pepe nero. Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela in padella. Aggiungete il guanciale croccante, tenendone da parte un po’ per la decorazione.
Saltate infine la pasta per un paio di minuti a fuoco medio. Impiattate e decorate con i pomodorini confit e con il guanciale croccante, poi servitela subito!
*CONSIGLIO
Potete aggiungere alla crema di piselli del formaggio fresco oppure del pecorino grattugiato una volta che avrete impiattato!
Alex Ziccarelli, classe 1961, cosentino di nascita, dopo varie esperienze in Italia e soprattutto a Napoli, decide di partire per il Nordamerica, dove si ferma a Toronto per aprire nel tempo due attività nel campo della ristorazione e onorare diversi impegni in svariati ristoranti come cuoco.
Attualmente è Head Chef del Ristorante La Bella Italia e ricopre la carica di Vice Presidente APCI Canada. Inoltre scrive articoli di cucina, e non solo, per diverse testate giornalistiche.
