Chi è il Maître’d (Manager of Dinning-room – Bar)?

Il Maître’d è una figura che ti fa un po’ ritornare indietro nel tempo, è l’emblema della classe nell’Ospitalità, lo si trova certamente in posti lussuosi e di classe. Una persona intelligente e culturalmente molto preparata. Nel passato molte volte in cene di affari a lui venivano chiesti dei pareri. In Italia ero membro di A.M.I.R.A. è una associazione italiana dei Maître, ristoranti ed hotel. Per me è un piacere parlare di questa figura molto importante, direi molto affascinante, questo suo modo di fare non ti fa sentire un cliente ma un ospite, pronto ad ascoltarti ed esaudire le tue richieste, ha la passione, la dedizione e l’amore per questo lavoro, se non c’è passione non può esserci dedizione, e senza dedizione non può nascere amore per ciò che si fa.

Maître: è il personaggio sovrano nel lavoro del ristorante; si occupa dell’aspetto estetico della sala, della dotazione degli arredi e degli addobbi, imposta e dirige tutto il servizio, prende le comande in caso sia occupato sarà Il suo assistente o lo Chef de Rang a occuparsene, mantiene i rapporti con i clienti, li riceve e li accompagna ai tavoli. È sempre in diretto contatto con il direttore F&B manager, il reparto di ricevimento e lo chef di cucina, con il quale collabora anche per la compilazione dei menu. In questi ultimi anni è spesso incaricato anche dei problemi economici della gestione del ristorante. Raccoglie infine eventuali indicazioni, complimenti o reclami.Un bravo Maître’d si esibisce anche nel preparare dei piatti alla lampada, utilizzando la tecnica del flambé. Questa tecnica prevede la cottura del piatto davanti agli occhi del cliente che ne ha chiesto l’ordine.

I requisiti principali sono:

– una profonda conoscenza di cucina, gastronomia e bevande;
– ampia cultura su alimentazione, igiene e organizzazione del lavoro;
– competenze e conoscenze commerciali e gestionali;
– grandi capacità organizzative;
– forte carisma nella gestione del personale;
– ottime conoscenze culturali oltre che professionali;
– buona padronanza delle principali lingue;

 

Ora vi mostrerò queste 2 foto

fig. A

 

 fig. B

 

Figura A – Il bicchiere non è messo correttamente perché se lasciato sul tavolo per più giorni si riempirebbe di polvere e i commensali berrebbero acqua e polvere.

Figura B – Il bicchiere è messo correttamente.

Da questo semplicissimo esempio possiamo dedurre che nel caso della Fig. A in sala da pranzo non sia presente nessun Manager, mentre nel caso della Fig. B possiamo dedurre che in sala da pranzo sia presente un Manager.

Penso che dopo aver letto questo mio articolo, si sappia riconoscere chi è un vero  Maître (Manager di Sala da pranzo -bar)