La ricetta dello Chef Alex Ziccarelli – Gli gnocchi di zucca, radicchio, speck, pinoli e cacioricotta
Oggi presentiamo una ricetta molto saporita per questi giorni di primavera ancora freddi, gli gnocchi di zucca con radicchio, speck, pinoli e cacioricotta.
*INGREDIENTI per 4 persone
600 gr di gnocchi di zucca
1 cespo di radicchio rotondo
150 gr di speck a listarelle
20 g pinoli
scalogno
80 g di cacioricotta
olio evo
sale
pepe
rosmarino fresco
*PROCEDURA
Tagliate il radicchio lavato a julienne. Fate soffriggere in una padella dello scalogno tritato e aggiungete meta’ dello speck tagliato a listarelle.
Dopo un minuto aggiungete il radicchio e il rosmarino fresco e fate cuocere per circa dieci minuti. Salate,pepate e aggiungete il resto dello speck e i pinoli precedentemente tostati leggermente.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolateli e fateli saltare in padella per qualche minuto. Impiattate e spolverare i piatti con del cacioricotta grattugiato al momento e del rosmarino fresco e buon appetito. *INGREDIENTI per fare gli gnocchi
500 g di polpa di zucca cotta (1 zucca da circa 1,2 kg)
400 g di patate rosse
175 g di farina
2 uova
burro
salvia
parmigiano reggiano
sale
noce moscata
Per fare dei buoni gnocchi di zucca, morbidi e compatti, è importantissimo cuocere la zucca al forno così da rendere la polpa più asciutta e migliorare la consistenza dell’impasto. L’aggiunta di patate in purea, grazie al loro amido, permette alla zucca di legare meglio rendendo più facile preparare gli gnocchi.
*Dedicato a Fabiola, una mia più che cara amica dei tempi del liceo, grande e onesta professionista meritevole di tutto il meglio di questo mondo. Aggiungo un abbraccio fortissimo.
Alex Ziccarelli, classe 1961, cosentino di nascita, dopo varie esperienze in Italia e soprattutto a Napoli, decide di partire per il Nordamerica, dove si ferma a Toronto per aprire nel tempo due attività nel campo della ristorazione e onorare diversi impegni in svariati ristoranti come cuoco. Attualmente è Head Chef del Ristorante La Bella Italia e ricopre la carica di Vice Presidente APCI Canada. Inoltre scrive articoli di cucina e non solo per diverse testate giornalistiche.
