La ricetta dello Chef Alex Ziccarelli – Gli strozzapreti con vongole, ceci e datterini
Oggi presentiamo una ricetta saporitissima che accontenterà i palati più esigenti: gli strozzapreti con vongole, ceci e datterini. Tipico formato di pasta della tradizione romagnola, molto usato anche per ricette non di di pesce. In questo piatto possiamo utilizzare vongole veraci o vongole lupino. Personalmente preferisco le vongole lupino, più piccole, ma gustosissime; se non le trovate vanno bene le veraci. I ceci si trovano già lessati oppure potete usare quelli secchi mettendoli in ammollo il giorno prima.
*Ingredienti (per 4 persone)
Strozzapreti gr. 450
Vongole veraci gr. 600
Ceci lessati gr. 200.
Datterini gr. 180
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
Aglio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Scorza di limone q.b.
*Procedimento
Lavate bene, più volte, le vongole sotto l’acqua corrente.
Mettetele in una larga ciotola coperte con abbondante acqua fredda con l’aggiunta di una manciata di sale grosso. Il sale aiuta le vongole ad espellere l’eventuale sabbia contenuta all’interno.
Lasciatele in ammollo per 3-4 ore.
Mettete sul fuoco l’acqua salata per gli strozzapreti.
Sbucciate l’aglio.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Lavate i pomodorini datterini e tagliateli in due parti.
Mettete dell’olio extravergine d’oliva in una padella capiente (di dimensioni suffficienti per saltare la pasta). Fatelo scaldare. Aggiungete l’aglio e i pomodorini datterini tagliati. Fate cuocere il tutto per un paio di minuti.
Aggiungete le vongole e coprite con un coperchio, in modo da favorire l’apertura dei molluschi.
Quando le vongole si sono schiuse, aggiungete i ceci e la scorza di limone. Aggiustate di sale e pepe. (NB: usate poco sale, solo per insaporire i ceci. Le vongole sono già molto sapide).
Amalgamate bene il tutto per un minuto circa e spegnete il fuoco.
Aggiungete il prezzemolo tritato.
Quando l’acqua bolle salate e poi tuffatevi gli strozzapreti.
Fateli cuocere per qualche minuto, quindi scolateli e trasferite gli strozzapreti nella padella con il condimento.
Riaccendete il fuoco e mantecate il tutto. Evitate una cottura prolungata del sugo e buon appetito.
Alex Ziccarelli, classe 1961, cosentino di nascita, dopo varie esperienze in Italia e soprattutto a Napoli, decide di partire per il Nordamerica, dove si ferma a Toronto per aprire nel tempo due attività nel campo della ristorazione e onorare diversi impegni in svariati ristoranti come cuoco. Attualmente è Head Chef del Ristorante La Bella Italia e ricopre la carica di Vice Presidente APCI Canada. Inoltre scrive articoli di cucina e non solo per diverse testate giornalistiche.
