La ricetta dello Chef Alex Ziccarelli: la pasta patate e provola affumicata alla napoletana

Ecco la ricetta di uno dei piatti napoletani più tipici e in assoluto uno dei più buoni e saporiti: la pasta patate e provola affumicata alla napoletana

*Ingredienti

320 g pasta mista corta di Gragnano trafilata a bronzo

800 g patate non novelle

40 g olio extravergine di oliva

200 g provola affumicata

100 g pancetta

1 costa di sedano

6 pomodorini del piennolo solo per dare colore

3 foglie basilico

1 cipolla bianca

1 spicchio aglio

q.b. parmigiano reggiano

q.b. pepe nero

q.b. sale

*Procedimento

Soffriggete in una pentola piuttosto profonda ed in olio EVO la cipolla tagliata finemente, con il sedano e l’aglio tritato. Fate imbiondire, avendo cura di non bruciare la cipolla.

Aggiungete le patate precedentemente tagliate a tocchetti, non troppo grandi, ma neanche troppo piccoli perché non perdano di consistenza.

Aggiungete la pancetta tagliata a sua volta a tocchetti.

Fate cuocere per qualche minuto, facendo attenzione che non si attacchi nulla al fondo della pentola.

A metà cottura delle patate, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi, che serviranno solo per dare un po’ di colore al piatto, sale, pepe e continuare la cottura mescolando.

Aggiungete le foglie di basilico spezzettate.

Quando le patate saranno cotte, aggiungete l’acqua per la cottura della pasta.

Sarà opportuno le prime volte versarne un piccolo quantitativo, aggiungendone altra se del caso.

Portate a ebollizione, e aggiungete,  ove necessario, un altro po’ di sale.

Buttate la pasta e porta a cottura sempre mescolando.

Tenete presente che la pasta di grano duro di Gragnano, soprattutto se trafilata al bronzo, ha un tempo di cottura un po’ lungo, ma scolatela sempre al dente.

Spegnete il fuoco e aggiungete la provola affumicata tagliata a tocchetti, mescolando fino a che sarà azzeccata, cioè sciolta.

Aggiungete il parmigiano e servite irrorando con un filo di olio extravergine di oliva.

*Dedicato a due napoletani DOC di Toronto, Carmine e Marcello D’Alonzo 

 

Alex Ziccarelli, classe 1961, cosentino di nascita, dopo varie esperienze in Italia e soprattutto a Napoli, decide di partire per il Nordamerica, dove si ferma a Toronto per aprire nel tempo due attività nel campo della ristorazione e onorare diversi impegni in svariati ristoranti come cuoco. Attualmente è Head Chef del Ristorante La Bella Italia e ricopre la carica di Vice Presidente APCI Canada. Inoltre scrive articoli di cucina e non solo per diverse testate giornalistiche.