La ricetta dello Chef Franco D’Agostino, Vice Presidente Onorario dell’APCI Svizzera
Oggi abbiamo il grande piacere di presentare lo Chef Franco D’Agostino.
Classe 1971, nato a Palmi in provincia di Reggio Calabria, ci parla dei suoi inizi nel mondo della ristorazione, nel 1994, rivestendo tutti i ruoli presenti in un ristorante, dalla sala alla pizzeria e poi alla cucina, assommando svariate conoscenze nelle diverse esperienze settoriali, tutte nella sua regione di provenienza, la Calabria.
Stimolato in questo da un grande Chef come Giuseppe Battaglia e dalla sua passione innata per la cucina, ha appreso le diverse tecniche, soprattutto mediterranee, culminando conseguentemente in un corso di cucina, dove ha avuto modo di perfezionare le sue capacità culinarie.
Da qui la necessità di allargare i suoi orizzonti e di portare in giro per il mondo le sue ricette e il suo saper fare. Per circa 14 anni ha accumulato diverse esperienze quasi ovunque, a Londra, in Portogallo, in Albania, in Germania, Belgio Grecia, Spagna, a Dubai, a Casablanca, in Ungheria, a Bangkok e infine in Svizzera con in vista un prossimo contratto in Austria.
Parla di sé come una persona solare e serena, qualità che trasmette in ogni brigata di cucina in qualsiasi momento. Ha da sempre l’ambizione di far conoscere dovunque uno dei più rinomati piatti tipici calabresi, la stroncatura, pasta di grano duro grezzo condita da acciughe, pomodori secchi, olive, cipolla rossa di Tropea e capperi, saltata con mollica di pane fresca e formaggio pecorino calabrese. Attualmente presta la sua opera presso il Ristorante Calabria in Bocca a Palmi, nei pressi di Reggio Calabria, in via San Gaetano. Fra l’altro è stato Vice Presidente APCI Svizzera dal 2020 a novembre 2022 e a oggi ne ricopre la carica come Vice Presidente Onorario.
Oggi lo Chef Franco ci presenta una sua ricetta con accostamenti particolari:
Risotto con fiori di zucca, pancetta di maialino nero e gamberetti rossi di Mazara
INGREDIENTI (per persona)
70 g di riso di Sibari
20 g di fiori di zucca
15 g di pancetta croccante di maialino nero
5 pomodorini rossi tagliati a metà
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
Pepe nero
1 spicchio d’aglio
10 g pecorino calabrese
10 gamberetti rossi di Mazara del Vallo
Il corallo realizzato con del basilico e una noce di burro.
PROCEDURA
Soffriggete in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva uno spicchio di aglio in camicia, aggiungete la cipolla rossa, i pomodorini, il pepe nero, il prezzemolo e i capperi e iniziate a insaporire il riso aggiungendo lentamente del brodo di verdure che precedentemente avrete preparato con sedano, porro carota e cipolla, portando avanti la cottura fino alla mantecazione, quindi aggiungete una noce di burro, un manciata di formaggio pecorino, i fiori di zucca a crudo, a straccetti, salate quanto basta e infine impiattate e decorate con del gambero rosso crudo, precedentemente pulito e con della pancetta, precedentemente rosolata, guarnendo, in ultimo, con del corallo al basilico.
