Lo Chef Alessandro Fiacco e i suoi tagliolini all’aglio nero con gambero rosso di Sicilia e stracciata di bufala
Oggi presentiamo in esclusiva su Fatti Nostri, nell’ambito di questa nuova iniziativa editoriale e culinaria denominata ‘’L’arte in cucina tra tradizione e innovazione’’, lo Chef Alessandro Fiacco, trentasettenne, ciociaro e nato con una passione innata per la cucina.
Il suo percorso inizia prestissimo, addirittura quando ancora era piccolo e, ovviamente, non abbastanza alto per poter arrivare ai fornelli, che comunque raggiungeva aiutandosi con uno sgabello, nel tentativo di riprodurre le ricette di casa per se stesso e per la sua famiglia.
Sapori, odori e ingredienti genuini che lo hanno catturato fino a far diventare una passione la sua professione.
Del resto basta chiedere a chiunque lo conosca, non solo ai parenti e agli amici d’infanzia, per sentirsi rispondere che il suo posto è da sempre la cucina.
Il suo motto, ormai arcinoto visto che vanta più di 70000 followers su Instagram, è ‘’a sentimento’’.
Dalla cucina di casa all’Istituto Professionale Alberghiero il passo è breve e anche scontato e subito dopo entra nel mondo del lavoro.
La sua prima esperienza, come aiuto cuoco, è a soli 16 anni in Trentino Alto Adige, a Folgaria per la relativa stagione, finita la quale si sposta a Savona, in un ristorante sul mare della Liguria.
Anni di formazione molto intensi e di sempre più convinto ed entusiasta impegno, trascorsi i quali ritorna nella sua regione di origine per affinare le sue capacità presso strutture alberghiere di lusso.
Dapprima a Fiuggi, dove incontra i suoi attuali datori di lavoro e coloro che sono ancora i più stretti collaboratori, compagni di lavoro e grandi amici, e, successivamente, a Roma, dove ha l’opportunità di lavorare per diversi anni in un Hotel 4 Stelle Superior e di collaborare con numerosi ristoranti sia romani che ciociari. Nel 2018 incomincia una nuova avventura al Singer Palace Hotel 5 Stelle a Roma, di cui tuttora è l’Executive Chef.
Ed ecco una delle tantissime ricette del nostro Chef Alessandro Fiacco, i tagliolini all’aglio nero, gambero rosso di Sicilia e stracciata di bufala.
*Ingredienti
110 gr di tagliolini all’uovo
100 gr di gamberi rossi sgusciati
3 spicchi di aglio nero
100 grammi di latte.
100 grammi di stracciata di bufala
Sale q.b.
Olio evo q.b
*Procedimento
Fate bollire il latte con l’aglio nero sgusciato per circa 5 minuti e poi frullate il tutto con un goccio di olio e sale. Sgusciate i gamberi e tagliateli a tartare. Cuocete i tagliolini, mantecateli con la crema all’aglio nero e una volta impiattati ponetevi sopra i gamberi crudi e la stracciata di bufala.
https://www.alessandrofiacco.com/
