Andrea Sinigaglia alla direzione del De Filippi di Varese (VIDEO)
Il nuovo Istituto De Filippi è ufficialmente partito con il simbolico e rilevante taglio del nastro nelle nuove cucine realizzate con la fattiva collaborazione del Gruppo Gnodi.
Dal 12 al 15 settembre 2025, lo splendido campus di Via Brambilla 15 ha ospitato “Open De Filippi”, un evento che rappresenta l’inizio di una nuova fase per questo storico istituto della città, una giornata a porte aperte durante la quale gli studenti e i docenti hanno mostrato le competenze e l’offerta formativa della scuola, specialmente nelle aree della cucina e dell’ospitalità.
L’evento, presentato in conferenza stampa, ha voluto essere molto di più di un semplice open day: “È il simbolo del rilancio di una nuova realtà educativa che si propone come un vero ‘ecosistema formativo’, capace di integrare istruzione professionale alberghiera, liceo delle scienze umane ad indirizzo economico sociale, formazione specialistica, ristorante didattico e servizi di ospitalità”.
Un cambiamento di direzione che sa di ampio mandato per la rinnovata governance guidata da Andrea Sinigaglia, nuovo direttore generale dell’Istituto De Filippi, che, con l’esperienza maturata accanto a Gualtiero Marchesi, punta in alto nella formazione dei ragazzi e in una scuola pronta a tornare eccellenza del territorio.
Al suo fianco, la nuova preside Laura Broggi completa il team dirigenziale chiamato a rilanciare questa importante realtà formativa varesina. Dal 1986 l’Istituto De Filippi di Varese ha plasmato alcuni dei migliori chef, pasticceri, maestri di sala e maître chocolatier del panorama nazionale ed internazionale.
La lunga esperienza dell’Istituto ha permesso di affinare nel tempo un progetto educativo e formativo capace di intercettare le esigenze culturali e professionali degli adolescenti che sognano di intraprendere una carriera in questi ambiti. La cucina è una delle ricchezze che il mondo intero non nasconde di ammirare: una varietà di piatti che affondano le radici sicuramente in un passato lontano, ed essere in grado di raccontare quella storia, che è poi il cuore della tradizione e l’essenza stessa della sua qualità, è l’obiettivo che si pone l’Istituto Superiore De Filippi di Varese.
La cucina italiana ha bisogno di essere raccontata, nel suo legame indissolubile con un territorio, con le tradizioni, la crescita economica ma anche il contesto culturale e anche artistico. I nostri ambasciatori della cucina devono essere anche consapevoli della storia di un ortaggio, di un tipo di agricoltura, dell’ambiente in cui è nata una ricetta.
Conoscenze che daranno le chiavi di lettura interpretativa di una cucina tradizionale ma anche di innovazioni o contaminazioni. Un percorso che promuove il Made in Italy e l’Italian Style, valorizzando le specialità enogastronomiche insieme alle peculiarità naturali, artistiche ed alle tradizioni del territorio e all’uso delle nuove modalità comunicative. http://www.istitutodefilippi.it
Andrea Sinigaglia – Classe 1977, insegnante, padre di quattro figli. Il suo vanto professionale è quello di aver incontrato grandi maestri sul suo cammino e di averli seguiti.
Dopo il diploma alberghiero, ha conseguito la laurea in Lettere e Filosofia presso l’Università Cattolica di Milano, un Master in Food Culture a Bologna e un Master MUST a Piacenza.
La sua formazione si è completata con un Executive MBA presso il Politecnico di Milano. Tra le sue pubblicazioni: “Il mestiere del Vignaiolo” per Il Saggiatore, “Gusto Italiano” edito da ALMA Plan e “La cucina Piacentina” per Orme-Tarka.
Dal 2004 al 2024 è stato docente di Storia e Cultura della Cucina presso ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, dove, dal 2013, ha ricoperto anche la carica di direttore generale. Oggi è consulente per il mondo Education e F&B e dirige il progetto di rilancio del polo formativo IDF di Varese.
