Domani la Giornata Mondiale della Pizza
Non c’è crisi energetica o inflazione in grado di frenare la frenesia e il piacere per questo piatto tipicamente italiano, il 17 gennaio è il World Pizza Day, e l’impasto più amato è quello napoletano, seguito da quello romano.
Nonostante battute d’arresto e disavventure, la pizza continua a essere gustata nel piatto o da asporto, a tutte le età, dimostrando la capacità di reinventarsi senza rinunciare al gusto e senza pesare sul portafoglio: lo dimostrano i dati di mercato che parlano di 2,7 milioni pizze consumate nel 2021 in Italia, con previsioni di “un ottimo 2023” dopo la continua crescita dell’anno appena concluso.
Il trend di successo di uno dei simboli del Made in Italy arriva in occasione del World Pizza Day del 17 gennaio ed è certificato dalla ricerca Cerved sul mercato della panificazione promossa da AIBI, Associazione Italiana Ingredienti da Forno aderente ad Assitol, l’associazione di l’industria petrolifera della Penisola.
I dati di mercato dimostrano che ogni giorno, in Italia, nel settore “fuori casa”, in quella striscia sono presenti più di 36mila artigiani divisi tra bar, pizzerie pure, panifici, rosticcerie e ristorazione di vario genere.
Nel mercato – riferiscono gli analisti – continua a regnare la pizza al piatto (65%), ma con la pandemia il cibo da asporto ha conquistato quote importanti, con il 35% dei volumi.
La consegna a domicilio è uno dei trend di crescita dei prossimi anni, come confermato dal 50,8% degli operatori intervistati. Secondo i dati Cerved, l’impasto più richiesto è il classico napoletano, preferito dalla metà dei consumatori, seguito a distanza dalla romana (21,5%) e dalla pizza di pane (11,1%).
Tra le nuove tipologie spicca la pinsa (7,2%). Il 10,1% dei consumi è invece quello che si potrebbe definire innovativo, ad esempio con pizze multicereali, integrali, di miglio, farro e kamut o senza glutine, con semi di canapa e cereali antichi. Sono soprattutto gli artigiani del Centro-Sud a sperimentare. Si registra un consumo annuo pro capite di 7,8 chili di pizza artigianale.
Food delivery Deliveroo segnala che nella classifica delle città amanti della pizza e in base agli ordini ricevuti, Manfredonia (Foggia) è in testa, seguita da Fucecchio (Firenze) e Francavilla Fontana (Brindisi).
Diverse le iniziative previste per il Pizza Day del 17 gennaio, tra cui la terza edizione del “Vera Pizza Day”, evento dell’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) che prevede una maratona di 24 ore che attraverserà tutti i continenti. (ANSA).
