La ricetta dello Chef Alex Ziccarelli: Paccheri all’amatriciana di baccalà
Ecco una meravigliosa, fresca e veloce ricetta per la primavera: i paccheri all’amatriciana di baccalà.
*Ingredienti per 4 persone
2 cipollotti
300 g di baccalà già dissalato
100 g di pomodorini del piennolo
Mentuccia fresca q.b.
Pecorino Romano DOP a piacere
olio evo q.b.
350 g di paccheri di Gragnano
Peperoncino fresco (facoltativo) q.b.
No sale
Tempo: circa 30 minuti
*Preparazione
Soffriggete i cipollotti nell’olio fin quando non assumono un bel colore dorato, aggiungete quindi, se volete, un peperoncino e dopo un paio di minuti i pomodorini.
Continuate la cottura aggiungendo il baccalà tagliato a pezzetti e lasciate cuocere il tutto senza salare.
Lessate i paccheri al dente, quindi saltateli nel sugo mantecandoli con una spolverata a piacere di Pecorino Romano DOP, profumando poi il tutto con la mentuccia fresca. E buon appetito.
*Dedicato alle splendide e affascinanti ragazze della terza D del Liceo Classico ‘’B. Telesio’’ di Cosenza del 1979.
Alex Ziccarelli, classe 1961, cosentino di nascita, dopo varie esperienze in Italia e soprattutto a Napoli, decide di partire per il Nordamerica, dove si ferma a Toronto per aprire nel tempo due attività nel campo della ristorazione e onorare diversi impegni in svariati ristoranti come cuoco.
Attualmente è Head Chef del Ristorante La Bella Italia e ricopre la carica di Vice Presidente APCI Canada. Inoltre scrive articoli di cucina e non solo per diverse testate giornalistiche.
