Le ricette dello Chef Alex Ziccarelli: calamari alla puttanesca con friggitelli
I calamari alla puttanesca, una ricetta facile e veloce per un secondo piatto di pesce leggero e gustoso, in questo caso arricchito dal particolarissimo sapore dei friggitelli, una sorta di peperoncino verde e dolce. Tutti sapori decisi e mediterranei che elevano il gusto dei calamari o dei totani e li rendono irresistibili. Olive, capperi, aglio, prezzemolo, acciughe, pomodorini e, appunto, i friggitelli sono i pochi e semplici ingredienti di questa fantastica ricetta con calamari che rappresenta anche un antipasto stuzzicante, profumato e piacevole.
Ed ecco, di seguito, come procedere.
*CALAMARI alla PUTTANESCA CON FRIGGITELLI
Ingredienti per 4 persone:
8 calamari medi
15 pomodorini maturi
olive nere denocciolate q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
3 filetti di acciughe sott’olio
12 friggitelli
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
sale pepe
un pugno di capperi dissalati
4 cucchiai di olio evo
Lavate e pulite i calamari sotto acqua corrente, quindi staccate la testa, eliminate la cartilagine, le interiora e la pelle. Rimuovete gli occhi e il dente centrale, separate i tentacoli dal resto del mollusco e tagliate le tasche a rondelle con una forbice da cucina, sciacquando di nuovo. Trasferiteli in uno scolapasta.
Lavate i pomodorini e con un coltello incideteli leggermente. Tagliate a rondelle i friggitelli, lasciandone qualcuno intero.
In un tegame antiaderente scaldate leggermente l’olio evo con uno spicchio di aglio, il prezzemolo, le alici sminuzzate e i friggitelli. Quando il tutto inizierà a soffriggere, togliete i friggitelli interi e metteteli da parte, quindi unite i calamari e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti circa.
Sfumate con il vino bianco e, dopo qualche minuto, aggiungete le olive, i capperi, i pomodorini e continuate la cottura per altri 10 minuti circa con il coperchio. I calamari dovranno risultare ben cotti e i pomodorini un po’ sfatti. Allontanate il coperchio e fate cuocere ancora a fuoco vivo per addensare il sughetto.
Servite i calamari alla puttanesca caldi guarnendo il tutto con i friggitelli interi.
