Lo Chef Alessio Di Felice e la sua versione di un classico piatto italiano: gli spaghetti aglio e olio

Oggi presentiamo un amico e uno Chef che recentemente è entrato a far parte della grande famiglia dell’APCI Canada, Delegazione della British Columbia a Vancouver, Alessio Di Felice.

Si presenta da solo lo Chef Alessio e ci parla di sè e della sua esperienza lavorativa nel mondo culinario.

‘’Ho 40 anni e da circa 23 svolgo questa bellissima professione.Mio nonno era Chef e proprietario di un ristorante a Cerveteri, in provincia di Roma e da lui ho ricevuto l’impulso d’iscrivermi, a quattordici anni, alla scuola alberghiera. Subito dopo aver conseguito il diploma decisi di fare esperienza un po’ in giro per il mondo, prima in Italia e poi all’estero, a Venezia inizialmente e soprattutto a Roma, poi per circa due anni in una località sciistica in Austria.

Nel 2012 mi sono trasferito a Singapore e lì sono rimasto per dieci anni lavorando come Head Chef in diversi ristoranti Italiani. In Asia ho usato e sperimentato molti ingredienti e, conseguentemente, dei sapori nuovi  della cucina orientale che credo si possano sposare molto  bene con alcune ricette nostre italiane.

Da Singapore mi sono poi spostato in Canada, a Vancouver, B.C., dove lavoro nel ristorante La Forchetta, a Burnaby,  insieme allo Chef e proprietario Manrico Serpente, anche lui membro APCI Canada.

Amo vedere la gente mangiar bene e questo mi dà l’ispirazione per lavorare sempre meglio e appagare con la mia cucina i palati dei clienti del ristorante dove lavoro’’.

 

Spaghetti  aglio e olio

 

Ingredienti per 2 persone:

160 gr spaghetti

Olio extravergine d’oliva

4 teste d’aglio fresco (bianco e nero)

Peperoncino fresco q.b.

2 teste Aglio fermentato

Prezzemolo fresco tritato

Procedimento:

Iniziamo con il preparare la crema d’aglio, quindi prendete 3 teste d’aglio e levate loro la pelle e l’anima, lavatele per bene in acqua fredda e fatele cuocere per almeno 3 o 4 volte, cambiando di volta in volta l’acqua di cottura. Una volta che l’aglio risulta tenero riducetelo in crema. Ora occupatevi dell’ aglio fritto, quindi prendete 3 spicchi d’aglio, togliete sempre l’anima e tritateli grossolanamente e quindi fateli soffriggere in olio di semi a una temperature di 160 gradi, fino a che risulta ben dorato e lasciatelo infine asciugare su della carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. A questo punto prendete l’aglio nero che potrete trovare in qualche negozio asiatico, toglietegli sempre la pelle e tritatelo in un blender, aggiungendo un po’ di acqua calda per farlo cosi diventare una crema liscia.

A questo punto calate gli spaghetti in acqua salata e quando sarete a circa 3 minuti dalla fine della cottura, prendete una padella, aggiungete olio extravergine d’oliva, del peperoncino a piacere e fatevi rosolare leggermente uno spicchio d’aglio senz’anima, poi togliete l’aglio e aggiungete la pasta, avendo cura di lasciare in padella anche un po’ di acqua di cottura, mantecare quindi il tutto e aggiungete 2 cucchiai di crema d’aglio.

Impiattate gli spaghetti e guarnite con aglio fritto, un po’ di crema all’ aglio fermentato e del prezzemolo fresco.

La presenza abbondante di aglio in questa ricetta può’ decisamente spaventare ma vi assicuro che non risulterà molto forte di sapore, soprattutto per l’eliminazione dell’anima dell’aglio e poi perché l’aglio nero gli darà un tocco di dolcezza, principalmente per la fermentazione che cambierà totalmente le sue proprietà organolettiche e il sapore ricorderà molto quello della liquirizia.